22 juin 2008
RECETTES DE CUISINE
FÈVES AU LARD
Ingrédients
1 livre de fèves sèches lavées
½ livre de lard salé, de jambon
ou de bacon
2 oignons moyen hachés
¼ de tasse de cassonade
½ tasse de mélasse
1c. à thé de moutarde en poudre
1 boîte de soupe aux tomates ou
3 c. à table de ketchup rouge
Préparation
Faire tremper les fèves dans suffisamment
d'eau pour les couvrir, 5 à 6 h. Les faire
bouillir 30 à 45 min. dans la même eau,
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter
les autres ingrédients. Mettre dans un pot
en gré, couvrir et cuire au four à 250°F.
Durant toute la nuit (7 à 8 h.). Le liquide
doit être à égalité des fèves, le surveiller
durant la cuisson, il ne doit pas trop diminuer.
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Côtelettes d'agneau grillées à la moutarde et au sirop d'érable
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Pour 4/6 personnes |
Ingrédients :
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable pur
- 15 ml (3 c à café) de moutarde de dijon
- Zeste et jus de citron
- 20 ml (4 c à café) de vinaigre d'érable ou de canneberges
- Poivre
- 1 gousse d'ail hachée
- 5 ml (1 c à café) de gingembre frais, râpé
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
- 12 côtelettes d'agneau de 55 à 85 gr
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, à l'éxception des côtelettes. Couvrir et réfrigérer 24 heures.
Faire mariner la viande au réfrigérateur 45 minutes et faire griller à feu doux ou moyen jusqu'à ce que la viande soit grillée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Badigeonner de marinade pendant la cuisson afin d'éviter que la viande ne sèche.
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Salade aux canneberges
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Pour 4 personnes |
Ingrédients :
- 2 c.à soupe de miel
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
- 250 g de mesclun
- 1 oignon moyen
- 150 g de canneberges séchées
- 150 g d'amandes émincées
- beurre
Préparation :
Pour la vinaigrette :
Mélanger énergiquement le miel,l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le vinaigre de cidre à la canneberge, le concentré de canneberges jusqu'à un mélange homogène. Saler, poivrer et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les canneberges , les amandes et l' oignon jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées. Réserver.
Déposer la salade dans un bol et y verser le mélange de canneberges et d'amandes. Ajouter la vinaigrette.
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RECETTES
Cliquer sur les liens ci-dessous
Soupe
Omelette
Jambon
Fèves au lard
Dessert
Sucre d'érable et beurre d'érable
Beurre d'érable au sirop d'érable
Grands-pères au sirop d'érable
29 septembre 2007
SAISON DE LA CUEILLETTE DES POMMES
Voilà revenue la saison de la cueillette des pommes. Les vergers de chez nous regorgent de ces fruits délicieux et qui entrent dans la composition de maintes recettes.
Mais, saviez-vous que la Fédération est une association professionnelle qui représente plus de 760 producteurs répartis sur le territoire de la province de Québec?
Saviez-vous aussi que c’est en 1617 que Louis-Hébert apporta les premiers pommiers en Nouvelle-France?
Quelle activité plaisante que celle de se rendre dans un verger avec la petite famille afin de faire la cueillette de ce fruit délicieux. Plaisant aussi pour les amateurs de photographie d’essayer de faire de la macro photo de ce beau fruit aux couleurs invitantes et par la même occasion pourquoi ne pas en profiter pour prendre des photos pendant que les pommiers sont gorgés de fruits.
Afin de découvrir les vergers offrant la possibilité de l’autocueillette, je vous invite à visiter le site suivant :
Les pommes du Québec
Vous avez le goût d’expérimenter des recettes à base de pommes, alors une visite vous convaincra que ce fruit peut être utilisé de l’entrée au dessert en passant par les gelées et ketchups.
Recettes utilisant des pommes
D’autres recettes à base de pommes
Pommes
10 mars 2007
LE SIROP D'ERABLE
Comment fabrique-t-on le sirop d'érable?
L' évaporateur. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, sa vocation ne se limite pas à évaporer l'eau. Si on se contentait d'évaporer l'eau à froid, on obtiendrait un sirop grisâtre au goût insipide.
L'évaporateur est un véritable réacteur chimique. Quand on fait chauffer l'eau d'érable, il se produit de nombreuses réactions chimiques. On assiste, entre autres, à une caramélisation de certains sucres. C'est cette réaction qui va donner la couleur au sirop. Plus les sucres se caramélisent, plus le sirop est foncé. On essaie de contrôler la caramélisation des sucres, car ce goût de caramel peut masquer l'arôme subtil et authentique du sirop d'érable.
En plus de la caramélisation, d'autres réactions thermiques viennent enrichir l'arôme du sirop d'érable. Lorsque la solution contient 66 % de sucre, nous obtenons alors du sirop, le fameux sirop d'érable que l'on récupère.
Au début du printemps, l'acériculteur chausse donc ses raquettes pour entailler les érables. À l'aide d'un entailloir muni d'une mèche de 1 cm de diamètre, il fore dans le tronc une entaille de quelque 5 cm de profondeur. Il y enfonce un chalumeau. Cette pièce d'équipement sert à canaliser l'eau d'érable vers un seau ou un réseau de tubes en polyéthylène qui serpentent entre les érables.
Selon le diamètre du tronc et la vigueur apparente de l'arbre, l'acériculteur peut pratiquer jusqu'à trois (3) entailles sur le même érable. Il est toutefois recommandé de ne pas entailler les arbres dont le diamètre à la base du tronc est inférieur à 25 cm. L'alternance de gel et de dégel modifie les conditions de pression à l'intérieur de l'arbre et amorce le phénomène de la coulée d'eau d'érable.
L'eau d'érable recueillie est sucrée, car elle contient une partie des importantes réserves de sucre que l'arbre a entreposées au cours de l'été précédent sous forme d'amidon.
Ce sont les amérindiens qui les premiers découvrirent le caractère sucré de l'eau d'érable. Ils l'ont enseigné aux colons français qui l'idée de transformer cette eau en sucre.
Chaque Printemps, donc les gens " couraient " les érables, récoltant le sirop dans des chaudières et le transportant dans des barils acheminés par des chevaux. A cette époque, on produisait plutôt du sucre.
Les temps étant difficiles, il était très important de fabriquer son propre sucre et les gens fêtaient l'évènement ainsi que la fin de l'hiver et l'arrivée de l'été.
Aujourd'hui, seules les petites érablières continuent de récolter manuellement, dans 85 % des cas, les arbres sont reliés à un réseau de tubulures sous vide. Ces tubulures acheminent, par gravité, l'eau d'érable à une station de pompage située à l'endroit le plus bas de l'érablière. Il ne reste plus qu'à pomper la récolte vers la cabane à sucre. Ce mode de collecte, qui n'affecte en rien la santé des érables, réduit considérablement la main-d'oeuvre requise pour la récolte de l'eau d'érable. Il permet à l'acériculteur d'exploiter un plus grand nombre d'érables et même les érables en terrain accidenté. Il permet également d'obtenir un plus grand volume d'eau d'érable par entaille. L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la sucrerie, communément appelée "cabane à sucre".
Pour chauffer l'eau d'érable, on utilisait beaucoup de bois mais depuis l'introduction de l'osmose inversée, technologie utilisée pour concentrer d'avantage l'eau d'érable on gagne beaucoup de temps et de bois.
L'osmose inversée a lieu à l'intérieur d'un énorme cylindre. L'eau d'érable y pénètre avec un taux de sucre de 2 à 3 %. Elle passe le long d'une membrane semi-perméable qui laisse passer une partie de l'eau. A la sortie on trouve de l'eau douce, et de l'eau d'érable concentrée qui contient jusqu'à 8 % de sucre. C'est cette eau d'érable concentrée qui sera traitée à la chaleur dans une grande cuve d'acier appelée évaporateur dans laquelle on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme.
Si on continue de chauffer, le sucre se concentre davantage et on peut obtenir de la tire (83 à 86%), puis du beurre d'érable (86 à 87%) et enfin du sucre (88% et plus).
Depuis très longtemps, on évalue la qualité du sirop par sa couleur : plus il est pâle, meilleur il est.
L'apparence du sirop et son goût varient au cours de la saison. Normalement, plus la saison progresse, plus le sirop devient foncé.
Lorsque l'arbre se réveille et que la sève se met à monter, c'est la fin du temps des sucres, car la sève donne un gout âcre au sirop.
Entre les premières vraies coulées et la montée de la sève, il s'écoule environ un mois, ce qui laisse suffisamment de temps pour se sucrer le bec.
Nutrition et science du sirop d’érable
Pur, naturel et encore plus!
Le sucre, le sirop de maïs et le sirop d’érable : tous pareils? Pas tout à fait! Bien qu’il s’agisse de trois matières sucrantes, le sirop d’érable contient plus de minéraux et de vitamines que ses deux comparses.
Le sirop d’érable contient des quantités appréciables de potassium, de calcium et de magnésium. De plus, 60 millilitres de sirop d’érable (1/4 de tasse) offre 100 % de la valeur quotidienne recommandée en manganèse, 37% en riboflavine et 18 % en zinc. Avec son éventail de nutriments et ses douces arômes sucrées, le sirop d’érable ajoute à vos plats de la valeur … nutritive!
La conservation
Avant d’être ouverte, une conserve de sirop d’érable (canne) ou une bouteille hermétiquement fermée peut être conservée à la température de la pièce. Une fois ouverte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour ralentir l’effet d’évaporation. Le congélateur est tout désigné pour les longues périodes de conservation (un à trois mois) une fois que le contenant est ouvert.
Propriétés médicinales
Les Amérindiennes emploient le sirop comme médicament pour les bronches, surtout dans les chauds-froids du printemps.
Le sucre du Pays
On continue tout simplement la cuisson; le sirop s'épaissit et présente une substance granuleuse qu'on travaille avec une grande palette de bois. Les Amérindiens en préparaient en quantités prodigieuses qu'ils conservaient pendant toute l'année pour assaisonner les aliments.
La tire sur la neige
Les Amérindiens l'appelaient le "sucre de cire". Il suffit de verser le sirop d'érable bouillant sur la neige. Il se coagule sous la forme d'une pâte souple. À l'aide d'un bâton ou d'une spatule de bois, on l'enroule et on le déguste immédiatement. Une vraie gourmandise.
17 octobre 2006
DOMAINE DE LA SOURCE A MARGUERITE
Rencontre avec les Artisans
Les membres du Parcours gourmand cultivent et transforment avec passion des produits fins selon un procédé original. Ils vous accueillent dans des sites au cachet authentique pour vous faire voir, entendre, goûter, toucher et sentir les saveurs et le savoir-faire de leur art.
Magnifique domaine; vignoble, vergers, cidrerie et jolie boutique d’époque. Situé en bordure du fleuve et sur les côteaux, le domaine jouit d’une vue époustouflante sur les Laurentides, le Mont Ste-Anne et le fleuve St-Laurent. Nous y avons établi un tout nouveau vignoble constitué de 5000 plants de vigne de 11 cépages différents. Dégustez notre vin rouge et liqueur de raisin rouge ainsi que nos vins et liqueurs de fruits (pomme, poire, prune) élaborés à partir des fruits que nous cultivons.
Temps des Vendanges :
Deux premières semaines d'octobre
- Dégustation à la boutique d’époque
- Visite guidée
- Pique-nique sous les arbres
http://www.domainemarguerite.com/fr/verger.htm
09 octobre 2006
CENTRE D'INTERPRETATION DE LA COURGE DU QUEBEC
Découvrez ces fruits délicieux
Au Centre d'interprétation de la Courge, vous pourrez vous renseigner sur les différentes sortes de courges, mais aussi découvrir des recettes succulentes. Venez cueillir vos courges dans le jardin enchanté et participez aux activités offertes sur place, comme des dégustations et une visite du centre d'interprétation. Une boutique champêtre et une aire de pique-nique complètent les services offerts.
