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22 juin 2008

RECETTES DE CUISINE

FÈVES AU LARD

Ingrédients

1 livre de fèves sèches lavées
½ livre de lard salé, de jambon
ou de bacon
2 oignons moyen hachés
¼ de tasse de cassonade
½ tasse de mélasse
1c. à thé de moutarde en poudre
1 boîte de soupe aux tomates ou
3 c. à table de ketchup rouge

Préparation

Faire tremper les fèves dans suffisamment
d'eau pour les couvrir, 5 à 6 h. Les faire
bouillir 30 à 45 min. dans la même eau,
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter
les autres ingrédients. Mettre dans un pot
en gré, couvrir et cuire au four à 250°F.
Durant toute la nuit (7 à 8 h.). Le liquide
doit être à égalité des fèves, le surveiller
durant la cuisson, il ne doit pas trop diminuer.

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Côtelettes d'agneau grillées à la moutarde et au sirop d'érable

Pour 4/6 personnes

Ingrédients :

125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable pur
15 ml (3 c à café) de moutarde de dijon
Zeste et jus de citron
20 ml (4 c à café) de vinaigre d'érable ou de canneberges
Poivre
1 gousse d'ail hachée
5 ml (1 c à café) de gingembre frais, râpé
60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
12 côtelettes d'agneau de 55 à 85 gr

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, à l'éxception des côtelettes. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

Faire mariner la viande au réfrigérateur 45 minutes et faire griller à feu doux ou moyen jusqu'à ce que la viande soit grillée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Badigeonner de marinade pendant la cuisson afin d'éviter que la viande ne sèche.

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Salade aux canneberges

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 c.à soupe de miel
3 c.à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
250 g de mesclun
1 oignon moyen
150 g de canneberges séchées
150 g d'amandes émincées
beurre

Préparation :

Pour la vinaigrette :
Mélanger énergiquement le miel,l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le vinaigre de cidre à la canneberge, le concentré de canneberges jusqu'à un mélange homogène. Saler, poivrer et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les canneberges , les amandes et l' oignon jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées. Réserver.
Déposer la salade dans un bol et y verser le mélange de canneberges et d'amandes. Ajouter la vinaigrette.

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RECETTES

Cliquer sur les liens ci-dessous

Soupe

Soupe aux pois classique

Omelette

Omelette aux oignons

Jambon

Jambon de la cabane à sucre

Fèves au lard

Fèves au lard du Québec

Dessert